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デリーのカレーが美味しい7つの理由

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デリーのカレーが美味しい7つの理由

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半世紀に及ぶ歴史に培われたデリーのカレーは、子供からお年寄りまで広く愛されています。
なぜ、こんなにも長年皆様に愛され続けているのか、デリーのカレーに対するこだわりについてご紹介いたします。

理由その1. 料理の素材

カレーの味の基本となるタマネギは、北海道産を中心に購入していますが、常に美味しいタマネギを手に入れるために、新タマネギの季節には九州佐賀産から香川、淡路、愛知と共に北上していきます。
お米は、甘味が強く、かつやや固めの栃木産のコシヒカリを使い、3日以内を目処に、使用分を精米して購入しています。
また、それ以外の素材に関しても、長年付き合いのあるプロに、こちらの要望を伝え仕入れています。
やはり「餅は餅屋に」です。

理由その2. 香辛料

香辛料は季節により最も香りの良い産地を選んでいます。例えば、コリアンダーであれば、インド産を仕入れる時も、モロッコ産を仕入れる時もありますし、唐辛子なら、国産、ベトナム産、インド産、メキシコ産と季節により違います。
カレーの香りも重要視しているため、スパイスの配合も突出した味にならぬように工夫しながら、薫り高い香りのカレーが出来るように心がけています。

理由その3. 調理方法

デリーのカレーには、リンゴやにんじん、ジャガイモといった食材がとけ込んでいます。
欧風カレーでは一般的で、インドカレーでは使われない食材ですが、ご飯に合う欧風カレーのエッセンスを取り入れるために、研究・試作を重ね、デリーのカレーの調理方法として採用されました。
また、タマネギの炒め方にも工夫をしており、胸焼けしないスッキリとしたカレーに仕上げています。

理由その4. 料理人

デリーでは、とにかくカレーが好きな料理人を採用しています。
創作力が落ちないように「今月のカレー」などのメニューを作らせます。また、お客様との距離が1cmでも近い方が、お客様の声を聞けるので、どの調理人にも必ずホールスタッフを経験させています。

理由その5. 日本人好みの味

デリーのカレーはインドの手法をそのままに、日本の風土に合うように味を改良しています。ですから、ご飯に合うカレーが主です。
やはり、パンは毎日食べれませんが、ご飯は毎日食べても飽きません。
また、油分を控えめにしたりなど、日本人の食文化に近くなるよう工夫しています。
インドカレーをそのまま提供するのではなく、日本人が研究した、日本人好みのカレーを作るという創業者の判断がこの味を生み出したのです。熱々のカレーを熱々のご飯で食べていただくのが、デリーのカレーを美味しく召し上がっていただける食べ方です。

理由その6. 新しい味の創出

新しいカレーを開発時に考えることは、まず自分たちが食べたいカレーを作ることです。
インド人コックとの会話、インドやパキスタンの料理本からヒントを得たり、仕入れ業者からの素材提案を受けて新しいカレーのイメージを作っていきます。
そして、まずは各店内で試作品を作って評価をし、その後本社に上がってきてレストランに出すかどうかを検討します。

理由その7. 常連様のために

いつ食べても同じ味になるよう、熟練のコック達が、レシピ、炒め具合、煮込み時間を考慮しながら作っています。
また、今月のカレーなど、いつ行っても違う味があるという期待感を持っていただけるようにしています。

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